Na Cozinha - The Union Square Cafe's Bar Nuts ou Mix de nozes com alecrim

Esse mix de nozes é uma delícia, e uma alternativa pra dar um up no mix de sempre. Esse nomão: The Union Square Cafe's Bar Nuts quem deu foi a Nigela, e refere-se ao bar do hotel em NY onde ela se apaixonou pelo aperitivo e aprendeu a receita. Pra facilitar, nós vamos chamar de mix de nozes com alecrim ;)

A combinação toda pode parecer estranha, mas vale a pena reproduzir em casa, é muito muito bom! Sempre faz sucesso. Eu já faço no "olhometro" mesmo, então segue a receita original com meus pitacos entre parênteses (tradução livre):

THE UNION SQUARE CAFE'S BAR NUTS (OU MIX DE NOZES COM ALECRIM)

- 2 e 1/4 xíc. de nozes sortidas sem sal (eu usei o que tinha em casa: pecans, avelãs e castanha de caju, mas pode usar amendoim, nozes, amendoas, castanhas do pará etc.)

- 2 c.s. de alecrim fresco picado

- 1/2 c.chá de pimenta cayenne (se não tiver, substitua por chilli em pó, ou até mesmo algumas gotas de molho de pimenta)

- 2 c.chá de açúcar mascavo

- 2 c. chá de sal grosso triturado (pessoalmente acho muito, vai colocando aos poucos. E uso o sal comum mesmo)
- 1 c.s. manteiga sem sal (uso a manteiga que tiver em casa, geralmente com sal ou até mesmo margarina, talvez por isso eu use menos sal).

Misturar as nozes e espalhar em uma assadeira. Levar ao forno por 10 minutos ou até começar a dourar. Em uma tigela, misturar a pimenta, o açúcar, o sal e a manteiga derretida e despejar por cima das nozes. Misturar bem e servir ainda morno. 

(Eu preparo de outra forma: tosto levemente as nozes diretamente em uma frigideira, acrescento a manteiga, o açúcar mascavo e demais ingredientes e misturo até a manteiga e o açúcar derreterem e a "calda" que se forma cobrir as nozes. E sirvo morno ou frio mesmo).

Na Cozinha - Salada Favorita

Domingo ninguém deve estar pensando muito em saladas... mas essa é uma das minhas saladas favoritas, e mal mal é receita né?! Comi no Santa Fé que é um dos meus restaurantes favoritos de BH, por isso coloquei esse título, é muito favoritismo! rs.

O mix de sabores e texturas é sofisticado na medida, e é perfeito pra fazer bonito em uma recepção, ou para incrementar a salada de todo dia e fazer um mimo a si mesmo que foi o meu caso aqui.

A idéia é misturar um mix de folhas, pode ser alface, rúcula, endívia, radichio, agrião, etc. Escolha as suas favoritas pra continuar no tema hehehe. Cortar figos (já lavadinhos!) em gomos, e alguns pedaços de queijo gorgonzola (ou roquefort), colocar por cima das folhas, e salpicar com nozes picadas! O molho eu recomendo mostarda com mel, mas fica ótimo só com um fio de azeite também, porque já tem o salgadinho do queijo, o doce suave dos figos, e a crocancia e "nutness" hehehe, das nozes.

DE-LÍ-CIA! =P

Na Cozinha - Guacamole e Sour cream À Moda da Beca

Uma das coisas que eu mais adoro beliscar é doritos, ainda mais acompanhado de um dip. E quando o dip é guacamole ou sour cream então, melhor ainda!

Vamos começar com o Guacamole...

Cada pessoa gosta do guacamole de uma maneira. O meu eu gosto com muito sabor! E nada impede que você fique só na cebola, tomate, limão e pitada de sal. Além do abacate rs., a base é geralmente essa:

E tudo bem picadinho.

Para 1 abacate grande eu uso:

- 1 cebola pequena

- 1 tomate sem sementes

- 1 c.s. de pimentão

- 4 fatias de jalapeño em conserva (mas deixo de lado se faço para acompanhar burritos ou fajitas)

- suco de 1 limão

- 1 ou 2 c.s. de coentro

- pitada de sal

Basta amassar o abacate com um garfo e misturar os demais ingredientes. Essa receita é bem próxima às que comia nos EUA (especialmente em Louisiana e no Texas). Servir como dip com tortilhas e doritos ou como acompanhamento de pratos mexicanos. Também fica uma delícia para rechear tomates e servir em salada.

Dica: Se fizer com antecedência, cubra com filme plástico encostando na superfície do guacamole, pois evita a oxidação e assim o escurecimento.

Agora, o detalhe do bowl para guacamole mais cute ever, em forma de abacate! Repare que a colher é o cabinho hihihi... fofo!

Da minha loja queridinha Bed,Bath&Beyond. E tem uma para salsa em forma de pimenta pra fazer par, qualquer dia mostro aqui também.

E agora o Sour Cream...

Modéstia à parte, meu sour cream é o que mais gosto como substituto ao original. Aquele chantilly salgado que fazem por aí não tem a textura certa... não que seja ruim, mas não é nada parecido com sour cream. E sem dúvida esse "creminho branco" como diz o noivo hehehehe, é top favorite! Sempre faz sucesso!

Agora, se alguém perguntar, fala que é receita secreta pra manter a magia, porque é muito muito muito fácil rs.

Para o sour cream basta amolecer 1 pacote de cream cheese (philadelphia de preferência) uns 15 segundos no microondas - tire a tampa e o laminado - e misturar com o suco de 2 limões até ficar homogêneo, e está pronto! ;)

Quem aí curte comida mexicana ou tex-mex levanta a mão... \o/

Na Cozinha - Cocotte de Aspargos

Cocotte pra quem não conhece é uma forma charmosinha (e deliciosa!) de preparar ovos... sim, um ingrediente tão simples pode se transformar em uma saborosa refeição.

Eu aprendi a fazer lendo o site Panelinha, há muito tempo atrás, e desde então venho seguindo o princípio da receita e alterando com o que tiver em casa.

Para a cocotte de aspargos basta seguir alguns passos básicos:

- cortar 3 aspargos frescos em pedaços  (reserve as pontas que são mais macias para decorar) e 1 fatia ou 2 de presunto de parma ou o que tiver em casa (dessa vez usei mortadela =D);

- dispor os aspargos e o presunto no fundo de um ramequim, pingar algumas gotas de limão e temperar com um pouco de pimentinha do reino (e sal se quiser);

- quebrar os 2 ovos por cima, acrescentar 2 c.s. de creme de leite, polvilhar com uma pitada de sal, pimenta do reino, noz moscada e 1 c.s. de parmesão ralado. Não precisa misturar!

- levar ao forno em banho-maria por 20 minutos ou ao microondas, de 2 a 3 minutos, basta furar as gemas antes (eu prefiro no forno ou forninho elétrico e deixar a gema mais molinha hihihi).

- Sirva com torradas, pãozinho ou uma saladinha.

Serve 1 pessoa.

Obs:

1- eu uso aspargos congelados, achei um pacotão de 1kg no Martplus por R$ 20 e a qualidade é excelente, já fica a dica ;)

2- outro favorito é trocar os aspargos por fatias de cogumelo paris fresco.

Perfeito para um café-da-manhã caprichado, como entrada ou como o próprio jantar, que foi meu caso =D

Na Cozinha - Bombinhas de Camarão

Continuando as receitinhas do meu aniversário...

Eu sei que encomendei as bombinhas de camarão, mas se fossem poucas pessoas, não pensaria 2x em fazer eu mesma. Eu faço de olho, mas como sigo a linha da receita do livro Le Cordon Bleu: Canapés, coloquei as quantidades que eles indicam. Ó que simples:

Você vai precisar de:

- 20 bombinhas compradas pronta, de preferência de ervas. (Toda padaria tem, mas experimente antes, porque em alguns lugares ela é seca. Em BH recomendo da Morini).

- 270g de camarão sete barbas cozidos (ou maiores e picados)

- 125g de maionese

- cebollete picadinha (ou chalotas)

- pimenta do reino e sal à gosto

Modo de preparo:

Misturar todos ingredientes (exceto as bombinhas, claro);

Cortar as bombinhas ao meio;

Preenchê-las com o recheio!

Mais simples impossível. No entanto faz vista e é uma delícia!

Claro que no livro eles ensinam a fazer a massa e tal, e inseri algumas alterações pessoas hihihi,  mas como já falei, sou do time da vida simples ;)

Na Cozinha - Espetinho de batata e linguicinha ao shoyo e mel

As batatas bolinha cozinhei em água com sal, mas não demais, basta que estejam macias ao espetá-las com um garfo. Ainda quentes, temperei com um sachê de caldo de galinha, azeite e chimichurri picante(compro as ervas secas na banca Sto Antônio no Mercado Central). Receita do meu pai, e fica uma delícia por si só, mas queria fazer uma coisa diferente, então fiz as linguicinhas ao shoyo e mel da Nigela Lawson (que também são ótimo aperitivo sozinhas).

Eu não sigo a receita original e faço de acordo com a quantidade de linguicinhas. Na minha versão você vai precisar de linguicinhas aperitivo, molho shoyo e mel. A mistura deve agradar ao seu paladar, eu gosto quase meio a meio. Também acrescento um pouco de pimenta calabresa ou molho de pimenta. Misture tudo, e disponha em uma forma forrada com papel alumínio - aconselho forrar duplamente, para facilitar na hora da limpeza - asse por aproximadamente 30 min em forno médio, mexendo de vez em quando para cobrir as linguicinhas com o molho. Para ver a receita original clique aqui.

E é isso, fácil assim, só espetar uma batata bolinha e uma linguicinha =D

Na Cozinha - Babaganouch e torradinhas sírias

Babaganouch é a pasta de beringela tradicional que encontramos em restaurantes sírios, árabes e afins, e é muito fácil de fazer.

Para uma porção basta "assar" 2 beringelas médias direto na chama do fogão com casca e tudo, até que a casca fique chamuscada e a beringela macia (quem tem cooktop, pode assar no forno normalmente). Depois é retirar a casca e amassar a beringela com 2 c.sob. de tahine (pasta de gergelim, hoje já é fácil de encontrar em qualquer supermercado), 2 dentes de alho amassados (pode ser menos ou mais de acordo com o seu paladar), suco de limão e sal a gosto, e azeite. Depois ainda gosto de cobrir com fios de azeite.

E para acompanhar nada melhor do que torradinhas de pão sírio:

A torradinha é receita da sogra, e sempre faz sucesso. Corte o pão sírio médio em 4 partes(eu gosto mais daqueles mais fininhos), abra cada uma delas, dividindo em 2 finas fatias. Pincele a parte de dentro com azeite e salpique alho em pó, cominho, e sal (eu gosto assim, com alho e cominho, mas pode-se usar outras ervas). Se não tiver alho em pó, outra alternativa é misturar ao azeite aquele tempero caseiro de alho e sal. Distribuir em assadeiras e levar ao forno pré aquecido até dourar um pouco.

É bem rápido, e faço em várias "fornadas": Enquanto uma assa, estou pincelando outra, retiro a que ficou pronta e uso a assadeira novamente... e assim vai até acabar o pão. Deu pra entender bem né?

Babaganouch e homus (pasta de grão de bico) são constantes em casa porque além de fácil e saudável são uma delícia seja como um lanche, aperitivo ou acompanhamento.

Essa porção vai embora em uma "sentada" rs.

A receita de homus vem na sequência...

Na Cozinha - Cevice especial

Especial é pouco! Essa receita é mais que especial! No fds que fui visitar meu noivo - pra quem não sabe, ele mora em SP - assim que chegamos em casa, antes de abrir a porta, ele me pediu que eu fechasse os olhos...  fechei prontamente e pensei (ou gritei?) OBA!!!! Surpresa!!! (Adoro surpresas!) rsrsrrsrs.

Gente, ele tinha preparado um jantar lindo pra nós! Cuidou de cada detalhe.... luz de velas, incenso gostoso, musica delícia (cold play), vinho escolhido a dedo... ai, obrigada papai do céu! hihihi

E o prato escolhido? CEVICE... que toda vez que ia a SP pedia pra ele me levar pra comer, mas nunca dava tempo (aqui em bh já comi no Santa Fé, mas não é certeza que vai ter né, e no Chili's tem tb, mas eles colocam mais coisas, não fica igual o peruano). Imagina uma pessoa batendo palmas de alegria.... fiquei assim na hora, e até agora só de pensar =D

É, meu noivo é lindo assim! hihihi. Mas o que interessa (a vocês) é a receita né?

Cevice,  pra quem ainda não conhece, é um prato típico peruano, no qual o peixe é "cozido" no limão. "Cozido", porque ele é cru, mas como fica marinando no limão, o próprio suco cozinha o peixe.

Ele fez assim: cortou 2 filés de peixe branco em tiras e cebola roxa em meia-lua, colocou em uma peneira, passou por água corrente, e deixou reservado. Cozinhou os camarões já limpos e sem casca em água até ficarem rosados. Enquanto isso partiu um dente de alho no meio e esfregou na tigela (igual fondue de queijo sabe?), depois amassou bem, acrescentou 1 pimenta dedo-de-moça sem semente picadinha, o peixe e a cebola, os camarões, cebolinha picada, cobriu tudo com suco de limão (que ele espremeu sem apertar demais, para não ficar amargo), temperou com sal, tampou a tigela, e deixou marinando na geladeira por umas 2 horas. Quem quiser o peixe bem cozidinho pode deixar mais, mas eu achei que ficou perfeito assim! =D

O acompanhamento tradicional é o choclo, um milho com grãos grandes, que nunca vi por aqui... mas ele serviu com uma salada de folhas de alface, milho, azeitonas azapas, champignon e tomatinhos cerejas. Delícia! Que gente comeu com hashis. Outra opção é servir com doritos (ou tortilha chips), ou em folhas de alface americana. Para uma entrada glam, coloque em taças de martini ou aquelas para coquetel de camarão com gelo embaixo. Close dos pratos:

Hummmmmm!!!

Lindo, eu te amo muito! Muito obrigada! Foi perfeito! Bjks mil e

um brinde a você!

Tipo que a taça tá atrás da vela rs. Mas luz de velas é tudo!

Quero mais! kkkk

Ah, detalhe, a travessa era grande, e a gente comeu tudinho, de tão bom! 2 gulosos!

Forminhas de silicone e suas utilidades

Uma maneira diferente de servir mix de nozes (ou amendoim, etc.) é usar forminhas de silicone para muffins, de preferência coloridas. Cada pessoa elege a sua, e evita-se aquele tanto de mão contaminando passando em todas as nozes. Disponha em um bowl grande o mix de nozes, com uma colher ou concha para que cada um possa repor a sua forminha.

Fica bonitinho e já é uma boa dica de aperitivo para servir durante os jogos da copa (parece que tá longe, mas o tempo voa!).

Lembrando que a forminha tem que ser média ou grande...

Na Cozinha - Entradinha de batata e salmão defumado

Receitinha fácil pra fazer bonito. Batata chips, "sour cream" (ou creme azedo, o meu eu faço misturando o suco de 2 limões e 1 potinho de cream cheese, ótimo pra beliscar com doritos também), salmão defumado em pedaços, e dill pra decorar (eu usei salsinha picada porque era o que tinha em casa).

Receita adaptada do "Everyday food" do canal Casa Club tv.